Un bon grain pour du bon pain.
Benoît Martin a repris une première boulangerie à Thénezay en 2013, puis une seconde à Mirebeau en 2017, il emploie à ce jour 2 boulangers, 1 boulanger-pâtissier, 1 pâtissier, 3 vendeuses à temps plein et 2 vendeuses à temps partiel. Le chef d’entreprise aime bien être indépendant, ne plus dépendre de groupes notamment pour la farine et se démarquer des autres, il vient de franchir ce cap avec un slogan : "Un bon grain pour du bon pain"
La baguette "farine locale" de la Boulangerie Martin
Pas d’intermédiaire : après plus d’un an de préparation et de mise au point de la nouvelle organisation de ses approvisionnements, ses fournisseurs sont locaux, mais le plus dur a été de convaincre son père, Alain, exploitant agricole à
Cuhon entre Thénezay et Mirebeau. En effet la farine issue d’une variété de blé tendre « La Camp Rémy » provient sans
intermédiaire de l’exploitation familiale. Le blé est livré suivant les besoins chez Alain Marolleau, meunier au Moulin de la Dive à Loudun. Benoît Martin explique « Nous travaillons dans la confiance, chacun s’y retrouve financièrement. Nous avons ainsi une traçabilité, une réactivité et un relationnel important qui se répercutent sur nos produits courant de tradition et pour notre spéciale Mirebalaise. La mie de nos pains est plus briochée et la croûte plus fine ». Il ajoute, « Produit dans une culture raisonnée, le blé est de grande qualité, il est moissonné dans les meilleures conditions, sans traitement du stock ». Benoît Martin travaille qu’avec des produits locaux.
Le fromage vient de Thuré (86) ; le lait de Sossay (86) ; les fraises de Choupes (86) ; les oeufs de Verruyes (79) etc..et ses magasins ont été réaménagés par une entreprise de Thénezay. La boulangerie de Thénezay est ouverte du lundi au samedi (sauf mercredi) de 6 h 30 à 19 h 30 et le dimanche de 6 h 30 à 12 h 30 et à Mirebeau tous les jours sauf le dimanche de 6 h à 20 h. Renseignement : tél. 09 84 50 21 58
(Texte et photo "Le Courrier de l'Ouest")
